Истехсоли шарбатхои меваю сабзавот
Дар истеҳсоли шарбати меваю сабзавот технологияҳои микрофилтратсия ва ултрафилтратсия барои равшанӣ истифода мешаванд; Барои консентратсия технологияҳои нанофилтратсия ва осмоси баръакс истифода мешаванд. Ҳангоми тоза кардани афшура бо истифода аз ултрафилтратсия, бактерияҳо дар мембрана дар якҷоягӣ бо пасмондаҳои филтр мемонанд ва эҳтиёҷоти гармиро бартараф мекунанд. Истифодаи осмоси баръакс барои консентратсияи афшураҳои меваю сабзавот устувории ҷузъҳои афшураро беҳтар мекунад, ҳаҷмро барои интиқоли осон кам мекунад, моддаҳои номатлубро хориҷ мекунад ва маззаро беҳтар мекунад. Масалан, ҷузъҳои хушбӯй дар афшураҳои меваю сабзавот ҳангоми бухоршавӣ ва консентратсия қариб пурра гум мешаванд ва дар яхдон{3}}хушк танҳо тақрибан 8%, осмоси баръакс 30-60% нигоҳ дошта мешавад.
Барномаҳо дар саноати шир
Технологияҳои осмоси баръакс ва ултрафилтратсия асосан барои барқарор кардани сафедаи зардоб ва консентратсияи шир истифода мешаванд. Дар муқоиса бо усулҳои дигар, истифодаи технологияи ҷудокунии мембрана барои коркарди маҳсулоти ширӣ сарфи энергияро кам ва сифати маҳсулотро беҳтар мекунад. Истифодаи осмоси баръакс барои консентратсияи шири маҳлулшуда метавонад панир ва йогурти шириншудаи сифати қаноатбахш истеҳсол кунад. Хориҷ кардани миқдори ками пенициллин аз зардоби гов бо истифода аз осмоси баръакс мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти шириро ба таври назаррас дароз мекунад. Ҳангоми истифодаи ултрафилтратсия барои консентратсияи протеини зардоби, лактоза ва хокистарро ҳамзамон хориҷ кардан мумкин аст.
Дар истеҳсоли нӯшокиҳои спиртӣ, технологияи ултрафилтратсия метавонад боқимондаҳои хамиртуруш, бактерияҳо ва моддаҳои коллоидиро аз нӯшокиҳои спиртӣ тоза кунад, равшаниро беҳтар гардонад, мӯҳлати нигоҳдорӣ дароз кунад ва пивои пастеризатсияшуда маззаи баркамолро ҳангоми кӯтоҳ кардани давраи пиршавӣ диҳад. Пас аз ултрафилтратсия маззаи пиво беҳтар шуда, тез ва болаззат, вале мулоим ва давомдор мегардад. Ин усул инчунин аз боришоти ҷузъҳои абрнок, ки ба осонӣ аз стерилизатсияи гармӣ ба вуҷуд меоянд, таҷҳизоти филтратсияро содда мекунад, пешгирӣ мекунад. Ба нӯшокиҳои спиртии коркардшуда вино, виски, шочу, саке ва шароби биринҷ дохил мешаванд.
Дар ҳоле, ки пиво аз пивои пастеризатсияшуда беҳтар аст, онро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доштан мумкин нест, ки барои интиқол ва фурӯш мушкилот эҷод мекунад. Истифодаи технологияи ултрафилтратсия барои филтратсияи хуб ва асептикии пиво имкон медиҳад, ки пиво барои муддати тӯлонӣ бидуни стерилизатсияи ҳарорати паст нигоҳ дошта шавад.
Дар саноати маҳсулоти лӯбиёӣ, истифодаи асосии технологияи мембрана ҷудо кардан ва барқарор кардани сафедаҳо мебошад. Зардоби соя, ки ҳангоми истеҳсоли шири соя тавлид мешавад, маъмулан танҳо 60% протеин медиҳад. Ультрафильтратсия тавассути консентратсияи сафедаи боқимонда метавонад ҳосили тофуро 20-30% зиёд кунад. Ультрафильтратсия инчунин моддаҳои пасти молекуляриро хориҷ мекунад, ки ба бӯи лӯбиё мусоидат мекунанд ва ба устувории шири лубиё ҳангоми консентратсияи сафеда таъсир мерасонанд ва ҳамин тавр сифати шири лубиёро беҳтар мекунад.
Табобати зардоб дар саноати маҳсулоти соя барои пешгирии ифлосшавии об муҳим аст. Зардоби лубиё дорои сафедаҳои кам{1}}молекулярӣ-, полисахаридҳо, пептидҳо ва олигосахаридҳо мебошад. Ультрафильтратсия метавонад протеини сояро аз зардоби соя барқарор ва консентрат кунад, то эҳтиёҷоти одамон ва чорворо қонеъ созад. Гайр аз ин, -махсулоти амилаза ба даст овардан мумкин аст.
Технологияи мембрана инчунин метавонад барои ба даст овардани компонентҳои функсионалӣ барои хӯрокҳои функсионалӣ, аз қабили изофлавонҳои лубиё, олигосахаридҳои лубиё, изолятсияи протеини лубиё, олигопептидҳо, иммуноглобулинҳо ва флавоноидҳои барги бамбук истифода шавад.
Дар саноати хушбӯй, зиёда аз 80% обҳои партови BOD аз корхонаҳои чошнӣ аз шарбати пухтупази лӯбиё сарчашма мегиранд. Афшураи пухтупази лӯбиё бо истифода аз ултрафилтратсия марҳила ба марҳила коркард карда мешавад. Пермеатро метавон ҳамчун оби истеҳсолӣ дубора коркард кард ва консентратро ҳамчун ашёи хоми истеҳсолӣ истифода бурдан мумкин аст.